1. Cumi Cabe Hijau (porsi untuk 2-3 orang)
Bahan:
Cumi ¼ kg
Cabai hijau segenggam (kurang lebih 20 biji)
Cabai rawit merah 4 biji
Tomat kecil (3 biji – bisa pakai 2 biji untuk yang
besar)
Bumbu:
Bawang merah 7 siung
Bawang putih 5 siung
Daun jeruk 5 lembar (sobek)
Serai 2 batang (memarkan)
Saus tiram 3 sendok makan
Garam
Kaldu jamur
Jeruk nipis 1 buah
Minyak goreng
Proses memasak:
- Cuci cumi dan buang bagian tulang lunaknya yang mirip plastik. Lalu beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 10 menit setelah itu bilas. Saat proses mencuci ini, jangan menghilangkan seluruh tintanya karena menurutku tinta cumi membuat masakan menjadi lebih sedap. Kuncinya adalah jangan memencet atau memotong bagian kepalanya saat dicuci karena biasanya tinta cumi kebanyakan ada di situ
- Panaskan sedikit minyak dan masukan bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris sampai harum
- Masukkan cabai hijau dan cabai rawit merah dan tumis sampai sedikit layu
- Masukkan daun jeruk, serai, tomat, dan cumi yang sudah dipotong dan tumis sampai serai dan daun jeruk layu serta aroma cumi yang amis hilang.
- Masukkan saus tiram, garam, dan kaldu jamur
- Koreksi rasa dan pastikan cumi sudah matang namun tidak sampai keras
- Sesudah matang sempurna, angkat dan sajikan
Bahan:
Ayam potong (1/2 kg)
Daun bawang 2 buah (potong besar-besar)
Bumbu:
Jahe (2 buah sebesar ibu jari, geprek)
Bawang putih 4 buah
Garam
Lada
Minyak wijen 2 sendok makan
Saus tiram 2 sendok makan
Kaldu jamur
Minyak goreng
Proses memasak:
- Rebus ayam potong selama 1 menit lalu buang air rebusannya
- Rebus ayam potong di dalam panci kembali bersama dengan jahe, daun bawang, lada, dan garam
- Angkat dan tiriskan setelah direbus kurang lebih 30 menit, jangan buang air rebusannya
- Tumis bawang putih yang sudah dicincang halus bersama dengan minyak goreng, minyak wijen, saus tiram, kaldu jamur, dan sedikit garam
- Siramkan bawang putih tadi di atas ayam
- Nikmati dengan sup dari air rebusan kedua
3. Tumis Tahu Cabe Saus Tiram (porsi untuk 3-4
orang)
Bahan:
Tahu goreng persegi 10 biji (potong menjadi 9)
1 butir kentang (potong kecil-kecil)
Cabai hijau besar 15 biji
Cabai merah besar 5 biji
Cabai rawit merah 4 biji
Tomat 2 buah
Bumbu:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 7 butir
Daun jeruk 4 lembar (sobek)
Serai 2 batang (geprek)
Saus tiram 3 sendok makan
Garam
Kaldu jamur
Minyak goreng
Proses memasak:
- Goreng kentang yang sudah dipotong, jangan sampai kering
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
- Masukkan potongan cabai hijau, cabai merah, dan cabai rawit merah bersama dengan daun jeruk dan serai
- Masukkan tomat, aduk sampai hancur
- Masukkan tahu goreng yang sudah dipotong dan kentang kemudian aduk-aduk
- Masukkan saus tiram, kaldu jamur, dan garam kemudian koreksi rasa
- Angkat dan sajikan
Bahan:
Teri medan basah ¼ kg
Cabai merah besar 20 biji
Cabai rawit merah 5 biji
Bumbu:
Bawang merah 7 buah
Bawang putih 7 buah
Daun jeruk 5 buah (sobek)
Serai 2 batang (memarkan)
Garam
Gula jawa sebesar ibu jari
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Goreng teri medan namun jangan sampai kering
- Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit merah yang sudah dihaluskan, tumis sampai matang
- Masukkan daun jeruk dan serai
- Masukkan teri medan
- Masukkan garam, gula jawa, dan kaldu jamur
- Koreksi rasa
- Setelah matang, rasanya pas, dan semua bahan tercampur rata, matikan kompor namun tetap aduk-aduk sambal supaya tidak gosong di bagian bawah
Bahan:
Cabai rawit merah 5 buah
Terasi sebesar 1,5 ibu jari (bakar)
Tomat 3 buah
Jeruk limau 5 buah
Kangkung 1 ikat
Terong bulat 7 biji
Kecambah 2 genggam
Bumbu:
Garam
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Haluskan cabai rawit bersama dengan tomat dan terasi yang sudah dibakar
- Masukkan garam dan kaldu jamur
- Beri perasan jeruk limau
- Rebus kangkung dan kecambah, jangan terlalu lama
- Sajikan sambal dengan sayuran
Bahan:
Sagu mutiara 1 bungkus
Susu putih (saya pakai merk Indomilk low fat)
Gula jawa 2 tangkup
Es batu
Bumbu:
1 bungkus bubuk vanili
Sedikit garam
1 lembar daun pandan (ikat)
Proses memasak:
- Rebus sagu mutiara dengan cara berikut ini: (1) masukkan sagu mutiara setelah air mendidih, (2) masak selama 5 menit kemudian matikan api lalu tutup rapat selama 30 menit agar semua butiran sagu berubah warna menjadi merah dan tidak meninggalkan titik putih, dan (3) setelah itu masak kembali selama 5 menit
- Setelah matang, siram sagu mutiara dengan air dingin agar tidak menggumpal
- Masukkan 2 tangkup gula jawa, bubuk vanili, dan sedikit garam ke dalam air mendidih lalu aduk-aduk sampai mengental
- Susun bahan di dalam gelas dengan urutan: air gula – es batu yang sudah dihancurkan – sagu mutiara kemudian siram dengan susu
- Sajikan
Bahan:
Ikan 1 ekor (saya biasanya memakai barakuda,
potong-potong)
Kemangi 2 ikat
Tomat 2 buah (potong-potong)
Bumbu:
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 5 buah
Cabai rawit merah 5 buah
Daun jeruk 5 lembar (sobek)
Serai 2 batang (geprek)
Garam
Jeruk nipis 4 butir
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Cuci bersih ikan yang sudah dipotong kemudian lumuri dengan air dari 2 buah jeruk nipis dan diamkan kurang lebih selama 10 menit
- Tumis bawang merah dan putih yang sudah dipotong-potong sampai harum
- Masukkan potongan cabai rawit merah, daun jeruk, dan serai kemudian lanjutkan menumis
- Masukkan air dan biarkan sampai mendidih
- Masukkan ikan
- Masukkan air perasan dari 2 buah jeruk nipis
- Tambahkan garam serta kaldu jamur
- Masukkan potongan tomat
- Setelah sudah matang, masukkan daun kemangi, aduk-aduk lalu matikan api
- Sajikan
Bahan:
Ikan pindang 8 buah (bersihkan dan belah dua)
Kemangi 2 ikat
Daun pisang
Tomat hijau 2 buah (potong-potong)
Bumbu:
Bawang merah 7 buah
Bawang putih 7 buah
Cabai rawit merah 5 buah
Cabai merah keriting 5 buah
Daun jeruk 6 lembar
Serai 3 batang
Ketumbar 1 genggam
Kunyit 1 buah sebesar ibu jari (goreng)
Kemiri 3 buah (goreng)
Garam
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Haluskan kemiri dan kunyit yang sudah digoreng bersama dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit merah, dan cabai merah keriting sampai halus (untuk tips, ketumbar menjadi bahan yang pertama ditumbuk karena keras dan alot)
- Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan tersebut dengan ikan pindang dan daun kemangi sampai tercampur sempurna, jangan lupa masukkan garam dan kaldu jamur
- Tata di atas daun pisang dengan membagi adonan menjadi 3
- Tambahkan potongan tomat, daun jeruk, dan serai pada tiap bungkus daun pisang
- Kukus kurang lebih 45 menit
- Setelah matang, bakar di atas teflon sampai daun pisangnya menjadi coklat
- Sajikan
Bahan:
Kerupuk udang warna merah 1 bungkus (ini kalau
tidak ada kerupuk khusus seblak, karena kalau kerupuknya asal, rasa kerupuknya
tidak manis)
Bakso 10 butir
Telur ayam 2 buah
Bumbu:
Kencur 5 butir kecil
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 5 buah
Cabai rawit merah 5 buah
Garam
Gula pasir
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Rebus kerupuk, angkat, kemudian bilas dengan air dingin setelah matang agar tidak menggumpal
- Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit merah
- Tumis dengan menggunakan sedikit minyak sampai harum
- Masukkan telur ayam
- Masukkan bakso dan kerupuk dan aduk sampai tercampur rata (jika ingin berkuah, tambahkan air)
- Bumbui dengan garam, sedikit gula, dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa
- Sajikan setelah matang
Bahan:
Bihun atau mi beras 1 bungkus
Ayam kampung ½ kg
Daun bawang 2 batang
Seledri 2 buah (seharusnya pakai daun ketumbar,
tetapi nggak doyan dan sulit menemukannya di Indonesia)
Kecambah 4 genggam
Cabai rawit merah 5 buah (potong-potong)
Bumbu:
Bawang bombay 2 buah
Bunga lawang 4 buah
Kayu manis 3 potong
Kapulaga 4 buah
Jahe 4 buah
Ketumbar setengah genggam
(Semua rempah di atas disangrai di atas teflon
sampai harum)
Garam
Kaldu jamur
Proses memasak:
- Siram bihun atau mi beras dengan air mendidih
- Rebus ayam selama 1 menit lalu buang kuahnya
- Rebus kembali ayam kampung bersama dengan rempah-rempah yang sudah disangrai selama 1 jam (kalau pakai panci presto cukup 20 menit)
- Angkat ayam, saring kuah
- Rebus kembali kuah yang sudah disaring dengan menambahkan garam dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa
- Tata bihun atau mi beras, kecambah, seledri, daun bawang, dan ayam yang sudah disuwir di atas mangkuk
- Siram dengan kuah dan sajikan