Menu Masakan 10 Hari Pertama Ramadan

Terhitung sejak Work from Home (WFH) dan disusul dengan puasa, aku memantapkan diri untuk melancarkan keterampilan masak. Yang kenal aku pasti tahu betapa payahnya aku sebelumnya dalam bab dapur. Membedakan merica dan ketumbar serta lengkuas dan jahe saja nggak bisa. Sekarang sudah bisa dong. Berikut adalah menu masakan yang aku buat selama 10 hari pertama puasa.

1. Cumi Cabe Hijau (porsi untuk 2-3 orang)

Bahan:

Cumi ¼ kg

Cabai hijau segenggam (kurang lebih 20 biji)

Cabai rawit merah 4 biji

Tomat kecil (3 biji – bisa pakai 2 biji untuk yang besar)

Bumbu:

Bawang merah 7 siung

Bawang putih 5 siung

Daun jeruk 5 lembar (sobek)

Serai 2 batang (memarkan)

Saus tiram 3 sendok makan

Garam

Kaldu jamur

Jeruk nipis 1 buah

Minyak goreng

Proses memasak:

1. Cuci cumi dan buang bagian tulang lunaknya yang mirip plastik. Lalu beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 10 menit setelah itu bilas. Saat proses mencuci ini, jangan menghilangkan seluruh tintanya karena menurutku tinta cumi membuat masakan menjadi lebih sedap. Kuncinya adalah jangan memencet atau memotong bagian kepalanya saat dicuci karena biasanya tinta cumi kebanyakan ada di situ
2. Panaskan sedikit minyak dan masukan bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris sampai harum
3. Masukkan cabai hijau dan cabai rawit merah dan tumis sampai sedikit layu
4. Masukkan daun jeruk, serai, tomat, dan cumi yang sudah dipotong dan tumis sampai serai dan daun jeruk layu serta aroma cumi yang amis hilang.
5. Masukkan saus tiram, garam, dan kaldu jamur
6. Koreksi rasa dan pastikan cumi sudah matang namun tidak sampai keras
7. Sesudah matang sempurna, angkat dan sajikan

     2. Ayam Jahe (porsi untuk 3-4 orang)

Bahan:

Ayam potong (1/2 kg)

Daun bawang 2 buah (potong besar-besar)

Bumbu:

Jahe (2 buah sebesar ibu jari, geprek)

Bawang putih 4 buah

Garam

Lada

Minyak wijen 2 sendok makan

Saus tiram 2 sendok makan

Kaldu jamur

Minyak goreng

Proses memasak:

1. Rebus ayam potong selama 1 menit lalu buang air rebusannya
2. Rebus ayam potong di dalam panci kembali bersama dengan jahe, daun bawang, lada, dan garam
3. Angkat dan tiriskan setelah direbus kurang lebih 30 menit, jangan buang air rebusannya
4. Tumis bawang putih yang sudah dicincang halus bersama dengan minyak goreng, minyak wijen, saus tiram, kaldu jamur, dan sedikit garam
5. Siramkan bawang putih tadi di atas ayam
6. Nikmati dengan sup dari air rebusan kedua

 3. Tumis Tahu Cabe Saus Tiram (porsi untuk 3-4 orang)

Bahan:

Tahu goreng persegi 10 biji (potong menjadi 9)

1 butir kentang (potong kecil-kecil)

Cabai hijau besar 15 biji

Cabai merah besar 5 biji

Cabai rawit merah 4 biji

Tomat 2 buah

Bumbu:

Bawang merah 5 butir

Bawang putih 7 butir

Daun jeruk 4 lembar (sobek)

Serai 2 batang (geprek)

Saus tiram 3 sendok makan

Garam

Kaldu jamur

Minyak goreng

Proses memasak:

1. Goreng kentang yang sudah dipotong, jangan sampai kering
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
3. Masukkan potongan cabai hijau, cabai merah, dan cabai rawit merah bersama dengan daun jeruk dan serai
4. Masukkan tomat, aduk sampai hancur
5. Masukkan tahu goreng yang sudah dipotong dan kentang kemudian aduk-aduk
6. Masukkan saus tiram, kaldu jamur, dan garam kemudian koreksi rasa
7. Angkat dan sajikan

    4. Sambal Teri Medan (porsi untuk 4-5 orang)

Bahan:

Teri medan basah ¼ kg

Cabai merah besar 20 biji

Cabai rawit merah 5 biji

Bumbu:

Bawang merah 7 buah

Bawang putih 7 buah

Daun jeruk 5 buah (sobek)

Serai 2 batang (memarkan)

Garam

Gula jawa sebesar ibu jari

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Goreng teri medan namun jangan sampai kering
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit merah yang sudah dihaluskan, tumis sampai matang
3. Masukkan daun jeruk dan serai
4. Masukkan teri medan
5. Masukkan garam, gula jawa, dan kaldu jamur
6. Koreksi rasa
7. Setelah matang, rasanya pas, dan semua bahan tercampur rata, matikan kompor namun tetap aduk-aduk sambal supaya tidak gosong di bagian bawah

     5. Plecing Lombok (porsi untuk 3 orang)

Bahan:

Cabai rawit merah 5 buah

Terasi sebesar 1,5 ibu jari (bakar)

Tomat 3 buah

Jeruk limau 5 buah

Kangkung 1 ikat

Terong bulat 7 biji

Kecambah 2 genggam

Bumbu:

Garam

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Haluskan cabai rawit bersama dengan tomat dan terasi yang sudah dibakar
2. Masukkan garam dan kaldu jamur
3. Beri perasan jeruk limau
4. Rebus kangkung dan kecambah, jangan terlalu lama
5. Sajikan sambal dengan sayuran

     6. Air Sagu Gula Melaka (porsi untuk 3 orang)

Bahan:

Sagu mutiara 1 bungkus

Susu putih (saya pakai merk Indomilk low fat)

Gula jawa 2 tangkup

Es batu

Bumbu:

1 bungkus bubuk vanili

Sedikit garam

1 lembar daun pandan (ikat)

Proses memasak:

1. Rebus sagu mutiara dengan cara berikut ini: (1) masukkan sagu mutiara setelah air mendidih, (2) masak selama 5 menit kemudian matikan api lalu tutup rapat selama 30 menit agar semua butiran sagu berubah warna menjadi merah dan tidak meninggalkan titik putih, dan (3) setelah itu masak kembali selama 5 menit
2. Setelah matang, siram sagu mutiara dengan air dingin agar tidak menggumpal
3. Masukkan 2 tangkup gula jawa, bubuk vanili, dan sedikit garam ke dalam air mendidih lalu aduk-aduk sampai mengental
4. Susun bahan di dalam gelas dengan urutan: air gula – es batu yang sudah dihancurkan – sagu mutiara kemudian siram dengan susu
5. Sajikan

    7. Sup Ikan Bening Asam Pedas (porsi untuk 4-5 orang)

Bahan:

Ikan 1 ekor (saya biasanya memakai barakuda, potong-potong)

Kemangi 2 ikat

Tomat 2 buah (potong-potong)

Bumbu:

Bawang merah 5 buah

Bawang putih 5 buah

Cabai rawit merah 5 buah

Daun jeruk 5 lembar (sobek)

Serai 2 batang (geprek)

Garam

Jeruk nipis 4 butir

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Cuci bersih ikan yang sudah dipotong kemudian lumuri dengan air dari 2 buah jeruk nipis dan diamkan kurang lebih selama 10 menit
2. Tumis bawang merah dan putih yang sudah dipotong-potong sampai harum
3. Masukkan potongan cabai rawit merah, daun jeruk, dan serai kemudian lanjutkan menumis
4.  Masukkan air dan biarkan sampai mendidih
5. Masukkan ikan
6. Masukkan air perasan dari 2 buah jeruk nipis
7. Tambahkan garam serta kaldu jamur
8. Masukkan potongan tomat
9. Setelah sudah matang, masukkan daun kemangi, aduk-aduk lalu matikan api
10. Sajikan

 8. Pepes Pindang Kemangi (porsi untuk 6 orang)

Bahan:

Ikan pindang 8 buah (bersihkan dan belah dua)

Kemangi 2 ikat

Daun pisang

Tomat hijau 2 buah (potong-potong)

Bumbu:

Bawang merah 7 buah

Bawang putih 7 buah

Cabai rawit merah 5 buah

Cabai merah keriting 5 buah

Daun jeruk 6 lembar

Serai 3 batang

Ketumbar 1 genggam

Kunyit 1 buah sebesar ibu jari (goreng)

Kemiri 3 buah (goreng)

Garam

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Haluskan kemiri dan kunyit yang sudah digoreng bersama dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit merah, dan cabai merah keriting sampai halus (untuk tips, ketumbar menjadi bahan yang pertama ditumbuk karena keras dan alot)
2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan tersebut dengan ikan pindang dan daun kemangi sampai tercampur sempurna, jangan lupa masukkan garam dan kaldu jamur
3. Tata di atas daun pisang dengan membagi adonan menjadi 3
4. Tambahkan potongan tomat, daun jeruk, dan serai pada tiap bungkus daun pisang
5. Kukus kurang lebih 45 menit
6.  Setelah matang, bakar di atas teflon sampai daun pisangnya menjadi coklat
7. Sajikan

     9. Seblak (porsi untuk 4 orang)

Bahan:

Kerupuk udang warna merah 1 bungkus (ini kalau tidak ada kerupuk khusus seblak, karena kalau kerupuknya asal, rasa kerupuknya tidak manis)

Bakso 10 butir

Telur ayam 2 buah

Bumbu:

Kencur 5 butir kecil

Bawang merah 5 buah

Bawang putih 5 buah

Cabai rawit merah 5 buah

Garam

Gula pasir

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Rebus kerupuk, angkat, kemudian bilas dengan air dingin setelah matang agar tidak menggumpal
2. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit merah
3. Tumis dengan menggunakan sedikit minyak sampai harum
4.  Masukkan telur ayam
5. Masukkan bakso dan kerupuk dan aduk sampai tercampur rata (jika ingin berkuah, tambahkan air)
6. Bumbui dengan garam, sedikit gula, dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa
7. Sajikan setelah matang

1  10. Pho Ga a.k.a. Sup Ayam Vietnam (porsi untuk 2-3 orang)

Bahan:

Bihun atau mi beras 1 bungkus

Ayam kampung ½ kg

Daun bawang 2 batang

Seledri 2 buah (seharusnya pakai daun ketumbar, tetapi nggak doyan dan sulit menemukannya di Indonesia)

Kecambah 4 genggam

Cabai rawit merah 5 buah (potong-potong)

Bumbu:

Bawang bombay 2 buah

Bunga lawang 4 buah

Kayu manis 3 potong

Kapulaga 4 buah

Jahe 4 buah

Ketumbar setengah genggam

(Semua rempah di atas disangrai di atas teflon sampai harum)

Garam

Kaldu jamur

Proses memasak:

1. Siram bihun atau mi beras dengan air mendidih
2. Rebus ayam selama 1 menit lalu buang kuahnya
3. Rebus kembali ayam kampung bersama dengan rempah-rempah yang sudah disangrai selama 1 jam  (kalau pakai panci presto cukup 20 menit)
4. Angkat ayam, saring kuah
5. Rebus kembali kuah yang sudah disaring dengan menambahkan garam dan kaldu jamur kemudian koreksi rasa
6. Tata bihun atau mi beras, kecambah, seledri, daun bawang, dan ayam yang sudah disuwir di atas mangkuk
7. Siram dengan kuah dan sajikan